โจ๊ก & ติ่มซำ เมนูยอดฮิต ที่ฮ่องกง ไม่ได้กิน มาไม่ถึงฮ่องกง



ฝาก Like ฝาก Share ให้เพื่อนอ่านด้วยนะคร๊าบ

โจ๊ก ติ่มซำ ฮ่องกง

โจ๊ก & ติ่มซำ เมนูยอดฮิต ที่ฮ่องกง

ได้ยินเสียงลือเสียงเล่าอ้างมาก็มาก ว่าถ้าได้แวะเวียนไปเที่ยวฮ่องกงแล้วละก็อย่าลืมสอดส่องมาองหาโจ๊กและติ่มซำซึ่งเป็นอาหารเก่าแก่ของฮ่องกงมาลองชิมรสเลยเชียง เพราะอร่อยขึ้นชื่อสมคำเล่าลือจริง ๆ และก็ไม่ได้เป็นแค่ของกินไก่กาทั่วไป แต่โจ๊กและติ่มซำสูตรฮ่องกงแท้ ๆ นั้นถือว่ามีประวัติศาสตร์ยาวนานามาตั้งแต่ยุคดบราณเลยทีเดียว

โจ๊ก ติ่มซำ ฮ่องกง

มาเริ่มต้นที่โจ๊กกันก่อน โจ๊กเป็นอาหารที่มีความเป็นมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์ชิงโน่นแนะ ส่วนคำว่าโจ๊ก เป็นภาษากวางตุ้งที่คนไทยใช้เรียกอาหารชนิดนี้จนติดปาก ประวัติศาสตร์จีนเล่าไว้ว่า โจ๊กเป็นอาหารบำรุงกำลังชั้นยอด โดยการต้มข้าวด้วยน้ำในปริมาณที่ได้สัดส่วนพอเหมาะไม่น้ำมากข้าวน้อย และไม่ให้น้ำน้อยแต่ข้าวมาก ทั้งข้าวและนำต้องสมดุลและประสานเป็นเนื้อเดียว มาตรฐานโจ๊กที่ถือว่ายอดเยี่ยมก็คือ ต้องมีความข้นมากพอโดยเมืองปักตะเกียบลงในชามโจ๊กแล้ว ตะเกียวต้องทรงตัวตั้งตรงอยู่ได้โดยไม่ล้ม

โจ๊ก ติ่มซำ ฮ่องกง

ลึกลงไปกว่า นั้นบรรพบุรุษจีนยิ่งเน้นในคุณภาพของน้ำที่จะนำมาปรุงโจ๊ก ถึงขนาดที่ต้องเลือกใช้น้ำฝนแรกในฤดูใบไม้ผลิ ไปจนถึงใช้น้ำจากหิมะในช่วงกลางฤดูหนาวที่เชื่อกันว่ามีสรรพคุณทางยา ที่สำคัญอีกประการหนึ่งคืการปรุงโจ๊กให้มีรสชาติดีเลิศนั้นต้องเอาใจใส่เรื่องความร้อนจากระดับไฟที่ใช้ไฟร้อนมากร้อนน้อยมีผลกับความหอมกรุ่นจากโจ๊กแทบทั้งสิ้น

โจ๊ก ติ่มซำ ฮ่องกง

ชาวจีนในมณฑลกวางตุ้งถือว่ามีชื่อเสียงในเรื่องความเชี่ยวชาญด้านการปรุงโจ๊กอย่างไร้เทียมทาน ฮ่องกงจึงได้อานิสงส์จากการที่มีพื้นที่ติดกับมณฑลกวางตุ้งของจีนมากที่สุด โจ๊กเป็นอาหารประจำวันของชาวฮ่องกง ที่นิยมทานเป็นอาหารมื้อเช้าและมื้อดึก เคล็ดลับที่ทำให้โจ๊กฮ่องกงอร่อยและมีชื่อเสียงไปทั่วก็คือ กรรมวิธีการปรุงที่นำกระดูกหมูมาล้างให้สะอาด นำไปต้มจนเลือดออกจากกระดูกจนหมด แล้วจึงนำไปล้างให้สะอาดอีกครั้ง หลังจากนั้นนำมาห่อด้วยผ้าก่อนจะนำไปต้มรวมกับข้าวเพื่อไม่ให้มีเศษกระดูกแตกหักลงไปปะปนกับข้าว โจ๊กจะมีรสหวานหอมดดยไม่ต้องใส่ผงฃูรสก็ตรงขั้นตอนนี้แหละ

โจ๊ก ติ่มซำ ฮ่องกง

ระดับไฟที่ใช้ก็คือในช่วงแรกจะต้มด้วยไฟแรงพร้อมคนข้าวอยู่ตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ข้าวไหม้จนติดหม้อซึ่งจะทำให้โจ๊กมีกลิ่นไม่น่าทานไม่อย่างนั้นข้าวจะติดก้นหม้อ หลังจากข้าวเดือดจึงค่อยลดไฟลงเป็นไฟอ่อนแล้วเคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 2-3 ชั่วโมง ก็จะได้โจ๊กที่มีเนื้อข้าวเนียนนุ่มอร่อยลิ้นสมกับที่รอคอย

โจ๊ก ติ่มซำ ฮ่องกง

ในปัจจุบันมีการเพิ่มของอร่อยเข้ามาเติมสีสันให้กับโจ๊ก เช่น หมูสับที่ปรุงรสด้วยซีอิ้วหรือน้ำมันงา หอยเป๋าฮื้อ หอยเซลล์ เครื่องในหมู เห็นหอม ไข่เยี่ยวม้า ฯลฯ ท่านผู้อ่านที่เคยเดินทางไปชิมโจ๊กสูตรฮ่องกงแท้ ๆ คงจะทราบดีโจ๊กของที่นี่เขาอร่อยนุ่มลิ้นแค่ไหน

โจ๊ก ติ่มซำ ฮ่องกง

สำหรับติ่มซำ นั้นเรียกได้ว่าเป็นอาหารยอดฮิตทั้งกับคนฮ่องกงเองและนักท่องเที่ยวนักชิมทั้งหลาย ติ่มซำ เป็นภาษาจีนกวางตุ้งที่ใช้เรียกอาหารคำเล็กน้อยที่ทำไว้ทานเล่นแกล้มนำชาในยามสายยามบ่าย จนถึงอาจะมีทานกันในมื้อกลางวัน ทานกันในวงสนทนา ทานรองท้องระหว่างรอนัด ทานเลี้ยงกับคู่ค้า ทานกันไปคุยกันไปยิ่งสุดแสนจะอร่อย ติ่มซำจึงไม่ได้เป็นเพียงอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องแสดงถึงวัฒนธรรมของชาวจีนที่ให้ความสำคัญต่อการต้อนรับและรองรับแขกอีกด้วย แต่ใครจะรู้ว่า จากอาหารทานเล่นนี้ ปัจจุบันได้กลายเป็นอาหารยอดนิยมอีกชนิดหนึ่งที่คนทั่วโลกให้การยอมรับว่า รสชาติอร่อยและมีให้เลือกทานหลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นขนมจีบ ซาลาเปา ฮะเก๋า ปอเปี๊ยะทอด ก๋วยเตี๋ยวหลอดและอีกเยอะแยะมากมาย ซึ่งทั้งหมดจะทำขึ้นด้วยความพิถีพิถัน เพื่อคงรูปแบบและรสชาติเดิม ๆ ของอาหารเก่าแก่ไว้มากที่สุดและส่วนใหญ่ก็จะเป็นอาหารที่ทำจากการนึ่ง ทอด อบ จนปัจจุบันเพิ่มจำนวนชนิดของติ่มซำนับร้อยนับพันเมนู ถูกใจ สาวกติ่มซำนักล่ะ

ทั้งโจ๊กและติ่มซำจึงเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมและมีให้ลองชิมมากมายหลายร้าน นักท่องเที่ยวที่ไปถึงฮ่องกงแล้วจึงไม่ยากนักที่จะหาโจ๊กและติ่มซำต้นตำหรับทานกันดู

สนใจข้อมูลท่องเที่ยวติดตามอ่านได้ที่ เช็คทัวร์แม็กกาซีน

ฝากแชร์ให้เพื่อน ๆ ด้วยนะครับ ขอบคุณครับ









แท็ก คำค้นหา

จองที่พักทั่วโลก



[X] close
[X] close
[X] close